台湾菜（中国台湾）菜谱（12 道）：按派系学做菜

卤肉饭 Lǔròu Fàn详细页

五花肉煸到出油、红葱酥炸到金黄，酱汁浇饭粒粒挂味

台湾菜（中国台湾） · 备料30分钟+小火慢炖90分钟 · 3至4人份 · 中等 · 咸甜油润

看卤肉饭的完整做法（用料克数 · 分步火候 · 小贴士） →

蚵仔煎 Hàozǎi Jiān

蚵仔挂上地瓜粉浆，蛋香与海味交叠，淋一勺甜辣酱

台湾菜（中国台湾） · 备料20分钟+煎制12分钟 · 2至3人份 · 中等 · 咸鲜微焦

用料

• 新鲜蚵仔 300克（吐沙洗净、滤干；传统多用鲜蚵，罐头蚵风味偏腥）
• 鸭蛋 2至3个（约120克；传统多用鸭蛋增香，家常可用鸡蛋替代）
• 地瓜粉 60克（台湾多用地瓜粉或太白粉；粉量可按粉浆浓稠度调整）
• 清水 90毫升（调成能挂勺的粉浆，约粉水1比1.5）
• 绿叶菜 100克（茼蒿、空心菜、小白菜或台湾莴菜均可）
• 蒜 2瓣（约8克，切末）
• 盐 1小勺（洗蚵用）
• 甜辣酱 2大勺（30毫升；传统多现调甜辣酱，也可用酱油膏加番茄酱自调）
• 乌醋 1/2小勺（提味）
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 适量（煎制用）

做法

1. 蚵仔加盐轻拌抓洗去黏液，重复冲洗一次后彻底滤干水分，铺厨房纸吸干表面水。
2. 地瓜粉与清水调匀成无颗粒的粉浆，静置5分钟让淀粉充分吸水；鸭蛋打散，加蒜末与白胡椒粉拌匀。
3. 平底锅刷薄油，中火烧热，先下绿叶菜快速翻炒约30秒至半熟，铺满锅底。
4. 转中火，把蚵仔均匀铺在菜上，淋入粉浆轻轻晃锅让粉浆摊开，不要用力翻搅。
5. 沿锅边缓缓倒入一半蛋液，待底面定型后（约2分钟）轻轻翻面，再补入剩余蛋液。
6. 中火继续煎3至4分钟，翻面时动作要快而轻，粉浆定型呈半透明、边缘微焦即可出锅。
7. 装盘淋甜辣酱，滴少许乌醋，按口味撒白胡椒粉。

三杯鸡 Sānbēi Jī

麻油、米酒、酱油各一杯，姜蒜煸香，最后一把九层塔

台湾菜（中国台湾） · 备料20分钟+焖煮40分钟 · 3人份 · 中等 · 咸鲜带甜、酒香浓郁

用料

• 带骨鸡腿肉 500克（传统多用带骨土鸡或鸡腿，斩件；鸡胸偏柴）
• 老姜 30克（连皮切片，约15至20片；嫩姜香气不足）
• 蒜 6瓣（约25克，整瓣拍裂不去皮）
• 黑麻油（胡麻油）45毫升
• 食用植物油 1大勺（15毫升，与麻油同用，避免麻油煎炸发苦）
• 米酒 100毫升（传统用红标米酒；绍兴花雕代用亦可）
• 酱油膏 1大勺（15毫升；没有可用老抽1大勺替代）
• 生抽 2大勺（30毫升）
• 冰糖 15克（传统多用黑糖，此处用冰糖，可省略）
• 九层塔 30克（台湾香草罗勒，去老梗留嫩叶；甜罗勒可替代）
• 红辣椒 1根（约15克，切段，可省）
• 葱 2根（切段）

做法

1. 鸡腿肉带骨剁成约3厘米见方的块，冷水浸泡15分钟去血水，捞出擦干。
2. 姜连皮切片，蒜整瓣拍裂，辣椒切段，九层塔洗净去老梗留嫩叶。
3. 冷锅倒入植物油与黑麻油，全程小火，下姜片慢煸8至10分钟至边缘卷曲、呈赤金色，蒜瓣与辣椒下锅一起煸香。
4. 转中火，鸡块入锅皮面向下煎至表皮金黄发缩，约3分钟。
5. 加冰糖与酱油膏、生抽翻炒上色，沿锅边淋米酒，转大火滚煮约1分钟让酒气挥发。
6. 倒入清水约100毫升与姜蒜同煮，烧开后加盖转中火焖煮约10分钟（若用土鸡则延至25至30分钟）。
7. 开盖转大火收汁，边收边翻动，汤汁浓稠后下葱段与九层塔，快速翻炒两下立刻关火装盘。

台湾牛肉面 Táiwān Niúròu Miàn

牛腩红烧原汤配牛骨白汤，牛肉大块带胶质，汤浓面劲

台湾菜（中国台湾） · 备料30分钟+小火慢炖3小时 · 4人份 · 较难 · 咸香浓郁、微带辣

用料

• 牛腩 600克（带筋带胶质为佳，斩约3厘米大块）
• 牛大骨 500克（熬白汤用；传统讲究红白双汤，亦可单用红烧汤）
• 番茄 2个（约300克，顶部划十字、开水烫后去皮切丁）
• 洋葱 1/2个（约80克，切丁）
• 胡萝卜 1根（约120克，切滚刀块，晚放）
• 甜面酱 2大勺（30毫升，比冰糖更能让牛肉油亮不死甜）
• 辣豆瓣酱 2大勺（30毫升，传统用未炒出红油的原酱；可用市售辣豆瓣替代）
• 酱油膏 2大勺（30毫升）
• 姜 5片（约15克）
• 蒜 4瓣（约15克）
• 香料包 1个（八角2枚、桂皮2片、香叶2片、花椒少许，装纱布袋）
• 米酒 3大勺（45毫升）
• 冰糖 15克
• 面条 400克（传统用碱水面，宽面更挂汤）
• 青菜 适量（烫熟垫底）、卤蛋 2个（配菜）

做法

1. 牛腩冷水下锅，加姜片与1大勺米酒，中火烧开煮3分钟去血水，捞出用温水洗净；牛大骨同样焯水后洗净。
2. 热锅下油，姜蒜爆香，放牛肉块翻炒约2分钟至表面微焦。
3. 转小火，下甜面酱与辣豆瓣酱炒匀炒出香，再下酱油膏与冰糖翻炒至上色。
4. 加入香料包、米酒与没过牛肉的热水约1500毫升，大火烧开后转小火加盖慢炖2至2.5小时。
5. 另起一锅，牛大骨加足量冷水大火烧开撇净血沫，换干净水重新炖煮1.5小时成奶白骨汤，滤渣留汤。
6. 开牛肉锅，放番茄与洋葱，继续小火炖30分钟；后段放胡萝卜块再炖15分钟，关火后不揭盖静置浸泡1小时至更入味。
7. 食用前把牛肉与汤重新加热，捞出香料包与煮烂的番茄洋葱丢弃，汤汁更干净浓稠。
8. 骨汤与红烧原汤按口味兑入面碗约五分满，放入烫好的面条与青菜，铺上牛肉块与卤蛋，撒葱花。

虱目鱼粥 Shīmùyú Zhōu

鱼骨熬出奶白汤底，米粒分明不见米花，鲜甜落喉不腻

台湾菜（中国台湾） · 熬汤90分钟+熬粥60分钟 · 3至4人份 · 较难 · 清鲜微咸

用料

• 虱目鱼 1尾（约800克；若无整尾可用鱼肚2片约400克）
• 生米 120克（台湾米或蓬莱米）
• 鱼骨高汤 1200毫升（用鱼头鱼骨熬制；赶时间可用昆布高汤替代）
• 猪绞肉 80克（粗绞，炒香后提鲜，可省）
• 老姜 20克（切丝）
• 蒜 3瓣（约12克，切末）
• 芹菜 20克（切末）
• 盐 适量（约1小匙起）
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 米酒 1大勺（15毫升）
• 蒜酥 1大勺（红葱酥亦可）
• 香菜 少许

做法

1. 虱目鱼去鳞去内脏，剖开腹部仔细剔除腹中与边上的细刺（鱼刺多，购买时可选已去刺的鱼肚）。
2. 鱼头与鱼骨洗净，厨房纸吸干；平底锅不放油，中火把鱼骨两面煎香约2分钟逼出油脂与香气。
3. 鱼骨加冷水约1500毫升大火烧开，撇净浮沫转小火熬煮90分钟成奶白鱼骨高汤，过滤留汤。
4. 另起锅热油，下蒜末与三分之二姜丝爆香，加入粗绞肉中火炒至变色出油，盛出备用。
5. 生米洗净沥干，热锅下猪油与剩余姜丝，小火炒香米粒约4至5分钟至米粒微微发白、散发米香（时间紧可直接下生米）。
6. 倒入鱼骨高汤与炒香肉末，大火烧开后转小火加盖熬60分钟，中途搅动数次防粘底，煮到米粒开花、粥体浓稠。
7. 虱目鱼片斜切成薄片，沸水中汆约10秒至断生立刻捞出，沥干后轻轻拨入粥中再煮2分钟。
8. 加盐与白胡椒粉调味，撒芹菜末、蒜酥与香菜；传统吃法可配油条蘸粥同食。

客家小炒 Kèjiā Xiǎochǎo

干魷鱼、豆干、五花肉同锅快炒，咸香油润，芹菜蒜苗最后下

台湾菜（中国台湾） · 浸泡6小时+快炒20分钟 · 3至4人份 · 中等 · 咸香微辣、油润

用料

• 干魷鱼 半尾（约30克，提前用温水加盐泡发6小时）
• 带皮五花肉 250克（传统多用三层肉或松阪猪，切条；约200克亦可）
• 五香豆腐干 100克（约7片，切条）
• 芹菜 2根（约60克，切段）
• 蒜苗 3根（约50克，蒜白斜切段、蒜绿切段分开）
• 红辣椒 1根（约15克，切丝）
• 老姜 3片（约10克，切丝）
• 蒜 3瓣（约12克，切末）
• 冰糖 8克
• 酱油膏 1大勺（15毫升）
• 生抽 1大勺（15毫升）
• 蚝油 1大勺（15毫升）
• 米酒 1大勺（15毫升）
• 白胡椒粉 少许
• 猪油或食用油 适量
• 泡魷鱼的水 100毫升（滤净备用）

做法

1. 干魷鱼用温水加1大勺盐泡发6小时，中途换水一次，洗净表面杂质，剪成小段；泡魷鱼的水滤出留用。
2. 五花肉连皮切薄片再切成小条（皮朝上先切厚片再切条，逆纹切才不卷缩）；豆干切条。
3. 干锅下五花肉条，中火干煸约5分钟至出油、边缘微焦，这层猪油就是整道菜的底味。
4. 豆干条下锅，用煸出的油煸炒3至4分钟至表面微焦干香。
5. 加冰糖炒至融化，再下姜丝、蒜末与红辣椒丝翻炒出香。
6. 加入魷鱼段拌炒2分钟，调入酱油膏、生抽、蚝油与白胡椒粉，沿锅边淋米酒呛香。
7. 倒入泡魷鱼水约100毫升，中火持续加热约2分钟至水分收干、味道融合。
8. 下蒜白与芹菜段，转大火快炒约30秒至断生即起锅，起锅前淋几滴米酒或麻油增香，撒蒜绿。

盐酥鸡 Yánsū Jī

粗地瓜粉裹鸡块回潮再炸，复炸出硬壳，拌九层塔与椒盐

台湾菜（中国台湾） · 腌制1小时+炸制15分钟 · 2至3人份 · 中等 · 咸鲜酥脆

用料

• 鸡腿肉 400克（去骨切约3厘米块；传统多用带骨鸡胸或鸡腿，鸡胸偏柴）
• 粗颗粒地瓜粉 120克（必须粗颗粒，细粉炸出的是软壳；无粗粉可用细粉混少量木薯粉调整）
• 蒜泥 3瓣（约12克）
• 姜末 1小勺（约5克）
• 生抽 1大勺（15毫升）
• 米酒 1大勺（15毫升）
• 白糖 1小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 五香粉 1/4小勺
• 盐 1/2小勺（腌料用）
• 九层塔 1把（约25克，洗净彻底沥干）
• 蒜片 5瓣（约20克，切薄片）
• 干辣椒 3个（剪段，可省）
• 椒盐粉 适量（自制：盐1小勺加白胡椒粉1小勺加五香粉1/4小勺）
• 食用油 约800毫升（炸制用，需能没过鸡块）

做法

1. 鸡腿肉切约3厘米见方的块，大小尽量均匀，块太小炸后会缩水，太大则中心熟不透。
2. 加入蒜泥、姜末、生抽、米酒、糖、白胡椒粉、五香粉与盐，抓匀至每块肉都裹上腌料，冷藏腌制至少1小时，隔夜更入味。
3. 鸡块逐块放入粗地瓜粉中轻压，让粉粘满表面，静置5至10分钟让粉层回潮，粉才挂得住不脱落。
4. 油温升至约160至170摄氏度（筷子插入冒小密泡为准），鸡块分批下锅，先不要翻动，定型约30秒后再拨开，中火炸3至4分钟至表面微黄、肉块浮起，捞出沥油静置1至2分钟。
5. 油温拉高到约185至190摄氏度，先下九层塔炸5秒立刻捞出，再下蒜片炸至金黄捞出。
6. 鸡块回锅复炸30至45秒至深金黄、外壳硬脆，捞出沥油。
7. 趁热把鸡块、炸九层塔、蒜片与干辣椒段放入大碗，撒椒盐粉颠匀，立刻食用。

台南担仔面 Táinán Dānzǐ Miàn

虾头熬成琥珀色鲜汤，肉燥黑亮，油面爽滑，一碗只吃个巧

台湾菜（中国台湾） · 熬汤2小时+卤肉燥1.5小时 · 2人份 · 较难 · 咸鲜带甜、酒香

用料

• 油面 120克（台湾碱水油面；无油面可用细碱水面替代）
• 虾头与虾壳 200克（用于熬汤；也可用剑虾或樱花虾头）
• 猪大骨 400克（熬汤用）
• 猪颈肉或瘦猪肉 300克（传统多手工切碎成肉燥；粗绞亦可）
• 红葱头 40克（切末，油葱酥尤佳）
• 五香豆腐干 4片（约80克，配料）
• 卤蛋 1至2个
• 贡丸 3至4个（约120克）
• 虾仁 4只（约80克）
• 豆芽菜 60克（焯熟垫底）
• 酱油膏 1大勺（15毫升）
• 生抽 1大勺（15毫升）
• 冰糖 12克
• 米酒 2大勺（30毫升）
• 五香粉 1/4小勺
• 清水 800毫升（熬汤与卤肉燥用）
• 蒜泥 1大勺
• 乌醋 1大勺
• 香菜 少许
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量

做法

1. 虾头虾壳洗净沥干；热锅不放油，中火把虾头炒至变红出油，加入150毫升清水熬30至40分钟成虾汤，滤渣得琥珀色汤底。
2. 猪大骨焯水洗净后加足量冷水大火烧开，撇净浮沫转小火炖1.5小时成白骨汤；把热骨汤倒入虾汤中同熬20分钟，成海陆复合高汤，加盐与白胡椒调味。
3. 肉燥：猪颈肉手工切碎或粗绞，肥瘦约三七；热锅下肉末中火煸炒至变色出油，加红葱末炒香。
4. 加入酱油膏、生抽、冰糖、五香粉与米酒炒匀，倒入清水约200毫升没过肉末，小火加盖慢炖1至1.5小时至肉粒入味、汤汁收浓、色泽黑亮，关火保温（传统用陶制狗母锅煨炖保温，可按口味调整）。
5. 豆芽菜沸水焯30秒捞出沥干；虾仁剥壳留尾，沸水汆至刚变色捞出；贡丸煮熟。
6. 油面放入沸水汆烫约3秒至刚熟，捞出甩干水分扣入浅口小碗；碗底先铺豆芽菜。
7. 浇入高汤约4至5小勺，铺上虾仁、贡丸、卤蛋与肉燥，撒香菜末，桌上另置蒜泥与乌醋调成的酱汁，按口味淋在面上。

麻油鸡 Máyóu Jī

老姜在麻油里煸到赤黄，米酒全酒同炖，暖香从胃里散开

台湾菜（中国台湾） · 备料15分钟+炖煮35分钟 · 3至4人份 · 简单 · 酒香浓郁、暖补甘甜

用料

• 带骨土鸡 半只（约600克，斩块；传统多用走地鸡或土鸡，肉鸡亦可）
• 老姜 100克（约15至20片，连皮切片；嫩姜香不足）
• 黑麻油（胡麻油）60毫升（低温压榨为佳）
• 食用植物油 1大勺（15毫升，与麻油同用，可避免麻油煎炒发苦）
• 米酒 600毫升（约一瓶；传统用红标米酒，全酒不加水）
• 枸杞 一小把（约15克，可省）
• 盐 1小勺（传统多不额外加盐，靠食材本味，可按口味调整）
• 当归 2片、红枣 6颗（去核，可省，为进补版加料）

做法

1. 鸡块冷水浸泡15分钟去血水，捞出擦干表面水分。
2. 老姜连皮切片，厚薄均匀；姜片切好后可用刀背轻拍裂，香气更易释放。
3. 冷锅下食用植物油与黑麻油，全程中小火，下姜片慢煸8至10分钟至边缘卷曲、呈赤黄色，这一步是整锅不燥的关键，急不得。
4. 转中火，鸡块下锅皮向下煎至表面微缩、颜色变白，约4分钟。
5. 整瓶米酒倒入锅中不加水（若用压力锅或担心酒味重，可改为米酒与清水各半），大火煮滚让酒精挥发1至2分钟。
6. 若用进补版，此时放入当归与红枣，盖锅转小火炖25分钟；不加香料时炖20分钟即可。
7. 起锅前5分钟放入枸杞，尝味后按需加盐，关火后静置2分钟让酒气稍收即可食用。

黄金虾仁炒饭 Huángjīn Xiārén Chǎofàn

蛋液裹住隔夜米粒，猪油起锅香，虾仁弹牙，葱香收尾

台湾菜（中国台湾） · 备料20分钟+炒制10分钟 · 2至3人份 · 简单 · 咸鲜油香

用料

• 隔夜白米饭 400克（约两碗；用新米须先摊开吹凉散去水汽）
• 虾仁 150克（去壳去虾线，用盐与白胡椒抓腌后吸干水分）
• 鸡蛋 3个（约60克；蛋清蛋黄分开可做鸳鸯炒饭）
• 猪油 2大勺（30毫升，传统用猪油，起锅香而不腻）
• 胡萝卜 50克（切细丁，可省）
• 青豆 40克（焯熟）
• 葱 2根（切葱花，葱白葱绿分开）
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 花雕酒 1小勺（腌虾仁用）
• 生抽 1小勺（5毫升，淋锅提色提鲜）
• 淀粉 1小勺（腌虾仁用）
• 凉开水 1大勺（收锅前淋入，让干爽米粒回软）

做法

1. 虾仁去壳去虾线，用盐、白胡椒粉与花雕酒抓匀腌15分钟，腌好后用厨房纸彻底吸干水分。
2. 米饭用手轻轻抓散至颗粒分明，不可用力揉捏压碎米粒。
3. 鸡蛋打散，分次倒入米饭中抓拌均匀，让每粒米都裹上蛋液，静置5分钟。
4. 热锅下1大勺猪油，中火放入腌好的虾仁快炒约40秒至刚卷曲变红，盛出备用（炒太久会老）。
5. 锅中补足猪油烧热，下葱白与胡萝卜丁翻炒30秒出香；倒入裹好蛋液的米饭转大火快速翻炒。
6. 大火颠炒约2分钟，炒到米粒在锅中跳动、发出“啪啦”声，水汽被逼出、蛋液凝固定形。
7. 虾仁、青豆回锅，加入生抽与盐快速翻匀，沿锅边淋入凉开水再翻十几秒让米粒表面回软但仍干爽。
8. 撒入葱花与白胡椒粉，翻两下立刻起锅装盘。

台湾炒米粉 Táiwān Chǎo Mǐfěn

猪油、虾米、油葱酥爆香，米粉吸汁仍Q弹，锅气十足

台湾菜（中国台湾） · 备料30分钟+炒制15分钟 · 3人份 · 中等 · 咸香油润

用料

• 台湾细干米粉 200克（传统多用细干米粉，不泡冷水；粗粉口感不同）
• 梅花肉丝 200克（或猪腿肉丝，传统多用带肥的肉）
• 猪油 2大勺（30毫升，传统用猪油）
• 食用植物油 1大勺（15毫升）
• 干虾米 20克（泡水冲淡咸味，切碎）
• 干香菇 4朵（约20克，泡软切丝，泡菇水留用）
• 油葱酥 2大勺（30克）
• 高丽菜 300克（切丝）
• 胡萝卜 半根（约80克，切丝）
• 豆芽菜 200克（洗净，滚水汆烫后使用）
• 韭菜或芹菜 30克（切段，最后下锅）
• 蒜 3瓣（约12克，切末）
• 红葱头 20克（切末，可省；用油葱酥则不需要）
• 酱油 2大勺（30毫升）
• 酱油膏 1大勺（15毫升）
• 糖 1/2小勺（平衡咸度）
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 泡香菇水 120毫升

做法

1. 米粉干直接下沸水汆烫约1分钟至刚散开，捞出沥干并剪成两三轮，摊开吹至不粘（切忌泡冷水软化，否则失去弹牙口感）。
2. 干虾米用温水泡10分钟，洗净切碎；香菇泡软切丝，泡菇水静置后滤出。
3. 高丽菜与胡萝卜切丝，韭菜或芹菜切段，蒜与红葱头切末。
4. 热锅下猪油与植物油，中火先爆香虾米约30秒至膨胀出香，再下红葱头末与蒜末炒到边缘微黄。
5. 转中大火，下肉丝快速划散炒至变色出油，加香菇丝翻炒约1分钟。
6. 加入高丽菜丝与胡萝卜丝翻炒1分钟至略软；调入酱油、酱油膏、糖与白胡椒粉快速翻匀炒出酱香。
7. 倒入泡香菇水约120毫升煮滚，转中火。
8. 放入沥干的米粉，用长筷子与锅铲配合从底部向上翻拌，让米粉均匀吸收汤汁，转大火翻炒3至4分钟至汤汁收干、米粉油亮且仍带Q弹。
9. 起锅前撒入一大把油葱酥，加韭菜或芹菜段拌炒30秒；豆芽菜另行汆烫后铺在盘底，把炒米粉堆高，撒白胡椒粉。

九份芋圆 Jiǔfèn Yùyuán

芋头与地瓜压泥揉入木薯粉，煮到浮起Q弹，冰糖水清甜

台湾菜（中国台湾） · 揉制40分钟+煮制10分钟 · 3至4人份 · 中等 · 清甜软糯

用料

• 槟榔心芋头 300克（传统用槟榔心芋；口感粉糯的荔浦芋也可，肉质太硬的品种不适合）
• 红心地瓜 250克（水分多，通常不需另外加水）
• 木薯粉（树薯粉）120克（芋圆用；提供Q弹韧性）
• 太白粉（马铃薯淀粉）30克（芋圆用；可修正低温发硬的缺点）
• 木薯粉 100克（地瓜圆用）
• 太白粉 15克（地瓜圆用）
• 白砂糖 30克（分两份，各15克揉入粉团）
• 温水 约40毫升（芋圆用，视干湿度分次加入）
• 冰糖 40克（糖水用）
• 清水 500毫升（糖水用）
• 红豆 100克（可选，配料；提前煮至软烂）

做法

1. 芋头与地瓜去皮切厚约0.5厘米的片，蒸锅大火蒸20分钟至筷子能轻松穿透；芋头去皮时黏液易滑手，切片时小心。
2. 取出蒸熟的芋头与地瓜稍凉，分别压成细泥。
3. 先以木薯粉40克与温水25毫升调成太白粉芡，小火搅煮至浓稠成透明糊状，晾凉备用；这一步能让成品煮后不干裂、保持弹性。
4. 取一半粉芡与芋泥、15克糖、木薯粉80克、太白粉30克一起揉匀，团太干时少量多次补入剩余温水与粉芡，揉至光滑不黏手、软硬如耳垂。
5. 同样以剩余粉芡与地瓜泥、15克糖、木薯粉100克、太白粉15克揉成地瓜团，地瓜水分足，一般不需额外加水。
6. 两团分别擀成约1.5厘米厚的片，切成1.5至1.8厘米见方的小段，切好后在表面均匀撒一层木薯粉防粘。
7. 水烧开后下芋圆与地瓜圆，大火再次煮滚后转小火煮约1分钟，待小圆全部浮起即捞出过一遍冷水。
8. 冰糖加清水煮开成糖水至冰糖融化，放凉；碗中放入芋圆、地瓜圆与煮软的红豆，注入冰糖水，冷食或温食均可。